Le banquet

Pour fêter l’arrivée de l’été quoi de plus festif que de se retrouver autour d’un repas, déjeuner original, dans un décor atypique. 100 convives sont attendus pour ce banquet, ode aux produits de saison, à la production locale et aux récoltes raisonnées. Pour ce faire, Le Quai et l’association Slow Food Nantes-Angers s’associent à des restaurateurs angevins Le Bistrot des Carmes et Autour d’un Cep, et convient les intervenants des ateliers des cinq dernières saisons à remettre le couvert pour une création unique en un acte. Ce véritable challenge d’équipe et de co-construction pour le plaisir de votre palais sera accompagné de multiples surprises gustatives. Conférences et ateliers du goût auront lieu durant cette journée.

11H - LES ATELIERS • FRUITS ET LÉGUMES ÉCOLE SUPÉRIEURE D’AGRICULTURE / LABORATOIRE GRAPPE Tout près de chez nous, des fruits et légumes aux atouts méconnus attendent de sortir de l’ombre… Des sensations, des saveurs et des arômes multiples, extrêmement variés, des équilibres sensoriels, des perceptions que l’on peut associer à des béné ces santé… Une palette aromatique qui nécessite une expertise comme dans le monde du vin: une pomme peut avoir le goût de poire, de rose ou d’agrume… Venez découvrir les saveurs et les atouts nutritionnels des fruits et légumes. • FROMAGE ÉCOLE SUPÉRIEURE D’AGRICULTURE / SÉBASTIEN COUVREUR Avec 8 familles différentes et pas moins de 45 appellations d’origine protégée, les fromages ont une histoire aussi riche et ancienne que le vin. À travers cette diversité, apprenons à déguster les fromages dans les règles de l’art : solliciter la vue, le toucher, le goût et l’odorat. L’atelier est aussi l’occasion d’imaginer comment mettre en valeur cette complexité sensorielle et aromatique en ré échissant aux accords fromagesvins mais aussi fromages-pains, fromages-épices, fromages-fruits… • PAIN BOULANGERIE DES CARMES / RICHARD RUAN Aliment de base de nombreuses cultures, le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. Au cours de l’atelier, venez découvrir les différents facteurs qui in uent sur le goût et la qualité nutritionnelle du pain : modes de fabrication, levain, blés et farines... Laissez-vous guider dans une dégustation, à la découverte de ses qualités gustatives et de sa diversité. • MIEL HERVÉ GIFFARD Produit sain et entièrement naturel connu depuis des millénaires, le miel reste un produit relativement peu consommé alors qu’il présente des atouts nutritionnels indéniables. Il en existe une telle variété que le plaisir gustatif de la découverte d’un nouveau cru est sans cesse renouvelé. L’utilisation des miels en cuisine permet de réaliser des recettes originales avec un soupçon de miel liquide très doux, un miel floral très parfumé ou un miel de forêt plus charpenté… Découvrez des associations inattendues pour jouer sur des notes sucrées salées. 13H - LE REPAS