Ateliers du goût

Consommées depuis l’Antiquité, les huîtres sont l'expression parfaite de leur terroir qui leur confère des saveurs particulières selon la salinité et la température des eaux, les caractéristiques des fonds marins, les marées et les courants. Leur cycle détermine la saisonnalité de leur consommation. On évite ainsi de les manger l'été, période de reproduction, pendant laquelle elles sont généralement grasses et laiteuses. L’arrivée de l’huître stérile, dite triploïde, ou de « quatre saisons », a bouleversé cet équilibre. Rencontrez des ostréiculteurs qui ont fait le choix de perpétuer et de respecter la tradition.

Le mouvement Slow Food international, fondé en 1989, s’oppose aux effets dégradants de la culture fastfood. Ses actions défendent une philosophie du plaisir, des producteurs et artisans de l’agroalimentaire de qualité, et un tourisme respectueux de l’environnement. Grâce au partenariat initié en 2010 entre Le Quai et Slow Food, cinq nouveaux ateliers du goût vous sont proposés cette saison, cinq occasions d’apprendre à déguster et découvrir la culture et les variétés d’un aliment de qualité.